Pâtes au citron et aux épinards

Ingrédients

• 4 t (1 L) de penne
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 t (250 ml) de fromage ricotta léger
• 1/4 t (60 ml) de parmesan râpé
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
• 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 1/2 sac d'épinards frais de 10 oz (284 g), parés
• 1/2 t (125 ml) de poivron rouge coupé en petits dés

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 t (125 ml) de l'eau de cuisson. Réserver.
2. Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il dégage son arôme. Ajouter l'eau de cuisson réservée, le fromage ricotta, la moitié du parmesan, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre et porter à ébullition.
3. Ajouter les épinards et le poivron rouge et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli. Remettre les pâtes réservées dans la casserole et mélanger pour bien les enrober. Parsemer du reste du parmesan.