Pâtes, sauce jardinière

Ingrédients

• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 carotte coupée en dés
• 1/2 poivron vert coupé en dés
• 1 c. à thé (5 ml) de fines herbes séchées à l'italienne
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
• 2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates
• 1 boîte de tomates en dés (28 oz/796 ml)
• 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sucre
• 1/4 t (60 ml) de parmesan râpé
• 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché finement
• 16 oz (500 g) de spaghettis ou autres pâtes longues
• 2 c. à tab (30 ml) d'olives noires ou vertes coupées en tranches
• copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, la carotte, le poivron, les fines herbes à l'italienne, le sel et les flocons de piment fort et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter les tomates, le vinaigre balsamique et le sucre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le parmesan et le persil et mélanger.
2. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter. Au moment de servir, napper les pâtes de la sauce et parsemer des olives et des copeaux de parmesan, si désiré.