Risotto aux pleurotes et la crème de porcini

Ingrédients

• 30 g (1 oz) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon moyen ciselé
• 400 ml (1 2/3 tasse) de riz arborio
• 500 g (1 lb) de champignons pleurotes grossièrement hachés
• 90 g (3 oz) de pancetta forte (bacon italien épicé) coupée en dés
• 250 ml (1 tasse) vin blanc sec
• 1.5 l (6 tasses) de fond blanc de volaille chaud
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème de porcini épicée
• sel et poivre en quantité suffisante
• 125 ml (1/2 tasse) de persil haché
• 250 ml (1 tasse) de fromage parmesan

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer les corps gras. Ajouter l'oignon et le riz et faire revenir sans coloration. Faire revenir les champignons et la pancetta et les réserver. Verser le vin blanc sur le riz et bien mélanger.
2. À feu doux, ajouter une petite quantité de fond à la fois, tout en brassant de façon à ce que le riz l'absorbe. Continuer cette opération pour environ 12 minutes. A la fin, ajouter la crème de porcini, les champignons et la pancetta et terminer la cuisson (le riz doit demeurer "al dente").
3. Terminer en ajoutant le sel, le poivre, le persil et le fromage. Un morceau de beurre peut être ajouté à la préparation pour plus d'onctuosité.