Soupe aux tomates et aux légumes

Ingrédients

• 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
• 2 t (500 ml) de champignons frais, coupés en tranches
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à thé (5 ml) de mélange de fines herbes séchées à l'italienne
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1 boîte 28 oz (796 ml) de tomates étuvées
• 4 t (1 L) d'eau
• 3/4 t (180 ml) de petites coquilles ou autres petites pâtes
• 1 t (250 ml) de haricots de Lima ou petits pois surgelés
• 1/2 t (125 ml) de croûtons maison ou du commerce

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les champignons, l'oignon, l'ail, le mélange de fines herbes séchées à l'italienne, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et l'eau et mélanger. Porter à ébullition.
2. Ajouter les pâtes et mélanger. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les haricots de Lima et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la soupe soit chaude. Au moment de servir, parsemer chaque portion des croûtons.