Crème de laitue

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 1 grosse laitue iceberg lavée, essorée et ciselée
• 1 petit oignon épluché et tranché finement
• 2 ml (1/2 c. à thé) de thym
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
• 1 feuille de laurier
• 75 ml (5 c. à soupe) de farine
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
• 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 % (facultatif)
• sel et poivre
• piment de Cayenne, au goût

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter la laitue, l'oignon et tous les assaisonnements. Couvrir et faire cuire 12 minutes à feu doux. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute à découvert.
2. Mouiller avec le bouillon de poulet et rectifier l'assaisonnement. Faire cuire 25 minutes à feu doux.
3. Filtrer la soupe à travers une passoire et la verser dans une casserole. Incorporer la crème, si désiré, et laisser mijoter 3 minutes. Garnir de lanières de chou rouge revenues rapidement dans du beurre si désiré.