Velouté aux fruits de mer

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Velouté aux fruits de mer

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de crevettes fraîches décortiquées et déveinées
  • 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
  • 2 grosses échalotes sèches épluchées et hachées
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de graines d'aneth
  • 5 ml (1 c. à thé) de cerfeuil
  • 80 ml (1/3 tasse) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de jus de palourde
  • 750 ml (3 tasses) de lait chaud
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

  1. Réserver 6 crevettes entières et hacher les autres.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les crevettes hachées, les échalotes sèches, le poivron et tous les assaisonnements. Couvrir et faire cuire 8 minutes à feu doux.
  3. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute à découvert. Incorporer le jus de palourde et le lait chaud. Rectifier l'assaisonnement et faire cuire 20 minutes à feu doux. Passer au moulin à légumes, puis verser dans une autre casserole. Faire mijoter à feu doux.
  4. Détailler en dés les crevettes réservées. Faire cuire 1 minute dans de l'eau citronnée. Ajouter à la soupe, laisser mijoter 1 minute et servir.

Commentaire du cuisiner

Portion(s) : 4
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Mode de préparation : Cuisinière

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