Soupe de carottes

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1/2 oignon finement haché
• 5 grosses carottes pelées et émincées
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cerfeuil
• 5 ml (1 c. à thé) d'aneth frais haché
• 1.5 L (6 tasses) de bouillon de poulet froid
• 175 ml (3/4 tasse) de riz à longs grains, lavé et égoutté
• une pincée de menthe
• sel et poivre

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes et les épices; couvrir et continuer la cuisson 4 minutes à feu moyen.
2. Incorporer le bouillon de poulet. Assaisonner au goût et remuer. Amener à ébullition. Ajouter le riz, remuer et couvrir partiellement. Faire cuire 16 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Servir avec des croûtons.