Salade de verdures au pamplemousse

Ingrédients

• 2 pamplemousses rose (de type Ruby Red)
• 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l'ancienne
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
• 6 t (1,5 L) de laitue Boston déchiquetée
• 3 t (750 ml) de roquette parée, déchiquetée
• 3 t (750 ml) de cresson paré
• 1/2 t (125 ml) de fenouil coupé en tranches fines
• 1/4 t (60 ml) d'oignon rouge coupé en tranches fines

Préparation

1. Couper une tranche sur le dessus et à la base du pamplemousse de façon à exposer la chair. Peler le pamplemousse à vif en enlevant toute la peau blanche. En travaillant au-dessus d'un bol afin de récupérer le jus, dégager les quartiers de pamplemousse en passant la lame du couteau de part et d'autre de chaque membrane. Presser les membranes pour en extraire le jus. Réserver les suprêmes et 2 c. à tab (30 ml) du jus.
2. Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de pamplemousse réservé, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l'huile en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit onctueuse.
3. Ajouter la laitue, la roquette, le cresson, le fenouil et l'oignon rouge et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients. Garnir chaque portion des suprêmes de pamplemousse réservés.