Salade de verdures, vinaigrette à l'estragon

Ingrédients

• 2 c. à tab (30 ml) d'échalote française (ou oignon vert) hachée
• 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de xérès ou de vin
• 1 c. à tab (15 ml) d'estragon frais, haché finement ou 1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1/4 t (60 ml) d'huile d'olive
• 1 botte de cresson, les tiges enlevées (environ 4 t/1 L)
• 3 t (750 ml) de laitue frisée rouge, déchiquetée
• 3 t (750 ml) de laitue frisée verte, déchiquetée

Préparation

1. À l'aide d'un fouet, mélanger l'échalote, le vinaigre de xérès, l'estragon, le sel et le poivre. Ajouter l'huile petit à petit et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
2. Au moment de servir, mettre le cresson et les laitues dans un joli saladier. Arroser de la vinaigrette et mélanger.