Scotchies aux noix de cajou

Ingrédients

• aérosol de cuisson antiadhésif
• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage ROBIN HOOD®
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
• 1/4 c.à thé (1 ml) de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de shortening CRISCO® tout végétal, doré
• 1 1/4 tasse (300 ml) de cassonade
• 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 2 (2) gros oeufs
• 2 tasses (500 ml) de noix de cajou hachées, divisées
• 1 tasse (250 ml) de grains de caramel écossais

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 ºC). Tapisser un moule carré de 9 po (2 L) d'aluminium en l'étirant par dessus les rebords. Graisser ou vaporiser ou légèrement l'aluminium d'enduit antiadhésif.
2. Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.
3. Dans une grande casserole, faire fondre le shortening à feu doux. Retirer du feu. Ajouter le mélange de farine, la cassonade, la vanille et les oeufs. Bien mélanger. Incorporer 1 ½ tasse (375 ml) de noix de cajou et les grains de caramel écossais. Étendre la pâte dans le moule préparé. Parsemer également ½ tasse (125 ml) de cajou sur le dessus en pressant légèrement pour faire pénétrer dans la pâte.
4. Faire cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement. Démouler en soulevant le papier aluminium du moule. Couper en barres.