Pain de viande au foie de veau

Ingrédients

• 2 c. à table de gras de bacon ou autre corps gras (l'huile d'olive et un peu de beurre font bien l'affaire)
• 1 1/2 tasse d'oignons hachés finement
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 1/2 tasse de carottes en fines lanières
• 1 1/2 tasse de pomme de terre en fines lanières
• 1 tasse de navet en fines lanières (si vous ajoutez ce légume, réduisez les carottes et pommes de terre d'une demie tasse chacune)
• 1 1/2 livre de boeuf haché maigre, de type angus ou de veau haché
• 1/4 de livre de foie de veau, roussi et haché fin
• 1/2 tasse de chapelure maison au robot, ou germe de blé ou bulgur moulu au robot
• 3 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• 1 1/2 c. à thé d'assaisonnement à volaille ou de sauge moulue
• 2 oeufs battus
• 2 tranches de bacon
• Échalotes et persil frais hachés, facultatif

Préparation

1. Chauffer le gras, y sauter les oignons. Mélanger aux ingrédients suivants, assaisonnements et oeufs. Verser dans une miche graissée, un moule à pain ou même un moule tubulaire. Déposer le bacon sur le dessus.
2. Couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium. Cuire au four préchauffé à 350 F pendant une heure ou plus. Decorer des échalottes et du persil.