Frittata à la saucisse et aux patates douces

Ingrédients

• 2 petites patates douces (375g / ¾ lb au total), bien brossées
• 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
• 2 saucisses à la dinde, sans boyau
• 175 ml (¾ tasse) canneberges sèches sucrées Craisins® Ocean Spray®
• 125 ml (½ tasse) oignon haché
• 2 ml (½ c. à thé) sel, poivre et feuilles de sauge séchées émiettées (chacun)
• 750 ml (3 tasses) bébés épinards
• 4 oeufs entiers et blancs d'oeuf (chacun)
• 325 ml (1 1/3 tasse) lait 1 %
• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
• 125 ml (½ tasse) cheddar blanc ou gruyère râpé

Préparation

1. Avec une fourchette, percer plusieurs fois chaque patate douce. Cuire 4 minutes au micro-ondes à puissance moyenne-élevée ou jusqu'à ce que les patates soient tendres à la fourchette. Laisser refroidir complètement. Couper en cubes de 1 cm (½ po) et réserver.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une poêle de 30 cm (12 po) allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Émietter la chair à saucisse; y ajouter les canneberges, l'oignon, le sel, le poivre et la sauge. Cuire 5 minutes en brassant souvent ou jusqu'à ce que la saucisse soit brune et l'oignon doré. Ajouter les patates douces et les épinards tout en continuant de mélanger. Cuire 3 minutes en brassant fréquemment ou jusqu'à ce que les épinards soient fanés. Étendre uniformément dans un plat de cuisson de 30 cm (12 po).
3. Entre temps, fouetter les oeufs et les blancs d'oeuf avec le lait et la moutarde. Verser uniformément sur le mélange de légumes. Bien couvrir de fromage. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme.