Tartelettes crémeuses à l'érable et aux noix

Ingrédients Croûtes à tartelettes

• 2 1/2 t (625 ml) de farine
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/4 t (60 ml) de beurre froid, coupé en cubes
• 1/4 t (60 ml) de graisse végétale froide, coupée en cubes
• 1 c. à tab (15 ml) de sucre
• 1 oeuf froid
• 2 c. à tab (30 ml) d'eau froide (environ)
• 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron

Garniture à l'érable et aux pacanes

• 2 t (500 ml) de sirop d'érable
• 1/3 t (80 ml) de crème à 35 %
• 1/4 t (60 ml) de farine
• 3 oeufs
• 2/3 t (160 ml) de pacanes ou noix de Grenoble hachées grossièrement

Préparation Croûtes à tartelettes

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et la graisse végétale et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter le sucre et mélanger. Dans un autre bol, battre l'oeuf, l'eau et le jus de citron. Verser petit à petit le mélange d'oeuf sur la préparation à la farine, en mélangeant rapidement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la préparation forme une pâte (ajouter un peu d'eau, au besoin).
2. Diviser la pâte en deux, aplatir chaque portion en un disque et les envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une portion de pâte jusqu'à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 po (13 cm) de diamètre, découper 5 ou 6 cercles de pâte dans l'abaisse. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte (rouler les restes de pâte, au besoin, et les réserver pour une utilisation ultérieure). Déposer les cercles de pâte dans des moules à muffins moyens en cannelant légèrement leur pourtour. Réfrigérer pendant environ 30 minutes.

Garniture à l'érable et aux pacanes

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sirop d'érable, la crème, la farine et les oeufs. Répartir les pacanes dans les croûtes, puis y verser la garniture au sirop d'érable (les remplir aux trois quarts).
2. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bouillonnante et que la croûte soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Passer la lame d'un couteau sur le pourtour des moules pour détacher les tartelettes et les démouler délicatement sur la grille. Laisser refroidir.