Soupe aux concombres

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'oignons finement hachés
• 1/2 concombre anglais émincé avec la peau
• 1 concombre pelé, épépiné et émincé
• 1 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine
• 1 ml (1/4 c. à thé) de basilic
• 60 ml (1/4 tasse) de farine
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
• 1 jaune d'oeuf
• 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
• une pincée de graines de fenouil
• sel et poivre

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter les concombres. Assaisonner généreusement. Ajouter les épices; couvrir et faire cuire 5 à 6 minutes à feu doux. Incorporer la farine; laisser mijoter, sans couvrir, 1 minute à feu doux.
2. Incorporer le bouillon de poulet; remuer et amener à ébullition. Faire cuire, sans couvrir, 16 minutes à feu doux. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème; mettre de côté.
3. Passer la soupe dans une passoire en utilisant un pilon ou le dos d'une cuillère. Verser la soupe dans une autre casserole, et chauffer à feu moyen. Incorporer le mélange d'oeuf en remuant constamment au fouet. Faire cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Servir.