Longe de porc et patates douces

Ingrédients

• 4 gousses d'ail hachées finement
• 3 c. à thé (15 ml) de thym frais, haché finement
• 2 c. à thé (10 ml) de romarin frais, haché finement
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre légèrement broyées
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
• 4 c. à tab (60 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1 rôti de milieu de longe de porc désossé (env 3 lb/1,5 kg)
• 2 bulbes d'ail entier
• 4 patates douces pelées et coupées en quartiers

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, 2 c. à thé (10 ml) du thym, le romarin, les graines de coriandre, la moitié du sel, du poivre et de l'huile et la moutarde. Badigeonner uniformément le rôti de porc du mélange à la moutarde. Mettre le rôti dans une rôtissoire ou un plat allant au four. Réserver.
2. Couper une tranche sur le dessus des bulbes d'ail de manière à exposer les gousses. Dans un bol, mélanger les bulbes d'ail, les patates douces et le reste de l'huile, du sel, du poivre et du thym. Répartir le mélange autour du rôti dans la rôtissoire.
3. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 160°F (70°C) pour une cuisson légèrement rosée. Mettre le rôti de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de découper le rôti en tranches. Servir avec les patates douces et l'ail rôti.