Pouding au riz à la cannelle et aux pommes

Ingrédients

• 3 c. à table (45 ml) beurre
• 1 grosse pomme pelée, évidée et hachée
• 1 tasse (250 ml) riz à grains courts, non cuit
• 1/3 tasse (75 ml) raisins secs
• 2 tasses (500 ml) jus de pomme non sucré
• 1 c. à thé (5 ml) cannelle moulue
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) sel
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) muscade
• 1 boîte (300 ml) lait concentré sucré Eagle Brand® régulier ou faible en gras

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, y cuire la pomme hachée 2 minutes en remuant constamment. Ajouter le riz et cuire en remuant pendant 1 minute.
2. Incorporer les raisins secs et ½ tasse (125 ml) de jus de pomme, et remuer pendant environ 1 minute. Ajouter le reste du jus de pomme, la cannelle, le sel et la muscade; porter à ébullition en remuant de temps à autre.
3. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Incorporer l'Eagle Brand; bien mélanger. Réduire à feu moyen et chauffer en remuant jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
4. Laisser refroidir légèrement. (Le pouding épaissira en refroidissant.) Servir tiède, saupoudré de cannelle supplémentaire, si désiré. Réfrigérer les restes.