Flétan au pesto et mijoté de tomates cerises

Ingrédients

• 1 boîte (398 mL) Tomates cerises entières PC Splendido
• 1 sac (680 g) Mini pommes de terre Little Gems assorties PC
• 1/4 tasse (50 mL) Huile d'olive extra vierge, pressée à froid PC Splendido
• 1 c. à thé (5 mL) Sel marin et poivre noir en grains dans un moulin PC moulu
• 2 paquets Filets de flétan de l'Alaska, sans peau PC Menu bleu décongelés
• 3 c. à soupe (45 mL) oignon rouge
• 2 c. à soupe (25 mL) cassonade tassée
• 4 c. à thé (20 mL) vinaigre de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1/8 c. à thé (0.5 mL) coriandre moulue
• 1/8 c. à thé (0.5 mL) sel
• 1 pincée
• 4 c. à thé (20 mL) pesto de basilic

Préparation

1. Dans une petite casserole à fond épais, combiner les tomates cerises et leur jus, l'oignon rouge, la cassonade, le vinaigre de vin rouge, la feuille de laurier, la coriandre, le sel, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le gingembre et le poivre. Cuire à feu moyen-doux 20 minutes, en remuant de temps à autre, ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Réserver et laisser refroidir à température ambiante. Retirer la feuille de laurier.
2. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser deux plaques à cuisson avec rebord de papier parchemin. Couper les pommes de terre en deux et les déposer dans un bol. Ajouter 25 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive et 2 ml (1/2 c. à thé) du mélange d'épices, puis remuer pour bien enrober. Disposer les morceaux de pommes de terre sur une des plaques à cuisson préparée. Cuire au centre du four 40 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres. Retirer du four et garder au chaud. Augmenter la température du four à 450 °F (230 °C).
3. Bien éponger le flétan avec un essuie-tout. Badigeonner chaque côté des filets avec les 25 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive restants et saupoudrer du reste d'épices. Disposer sur la seconde plaque à cuisson préparée en les espaçant bien. Cuire au centre du four de 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit bien cuite. Badigeonner chaque filet de 5 ml (1 c. à thé) de pesto.
4. Déposer une cuillerée du mijoté de tomates cerises au centre de quatre assiettes. Disposer un filet de flétan d'un côté du mijoté. Diviser ensuite les pommes de terre entre les quatre assiettes et les déposer de l'autre côté des filets de flétan. Servir avec des choux de Bruxelles et des carottes avec du beurre, si désiré.