Rôti d'agneau garni au fromage

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• ¼ tasse (60 ml) d'oignon haché
• ⅓ tasse (80 ml) de raisins
• 1 oeuf
• ⅓ tasse (80 ml) de chapelure
• 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché
• 3-4 oz (90-120 g) de Cheddar moyen canadien, râpé
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 1 rôti d'agneau désossé de ½ lb (675 g)
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
• ¼ tasse (60 ml) de jus de raisins blanc

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans une poêle, faire fondre le beurre et ramollir l'oignon. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter les raisins, l'oeuf, la chapelure, le persil et le Cheddar. Assaisonner généreusement.
2. Trancher le rôti d'agneau sur la longueur, sans aller jusqu'au bout, de façon à l'ouvrir comme un livre. Étendre la garniture à l'intérieur, refermer et tenir en place à l'aide de cure-dents ou de ficelle à cuisine.
3. Déposer dans un plat allant au four et badigeonner de beurre fondu. Ajouter le bouillon de boeuf et le jus de raisins blanc. Rôtir 50 minutes. Servir tranché, accompagné d'une salade verte.