Soupe aux crevettes, légumes et lait de coco

Ingrédients

• 1 1/4 (310 ml) tasse de noix de coco râpée
• 2 3/4 (700 ml) tasses de lait
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon (poulet, légumes ou poisson)
• 1/2 c. à thé (2 ml) de pâte de chili rouge style thaï (au goût)
• 4 tasses (1 litre) de légumes surgelés style asiatique
• 1 tasse (250 ml) de petites crevettes cuites
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de lime
• 2 oignons verts hachés
• 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché

Préparation

1. Chauffer le lait à feu moyen et retirer du feu avant ébullition. Incorporer la noix de coco. Laisser reposer 45 minutes. Égoutter la noix de coco et bien la presser pour en extraire tout le lait. Mettre le « lait de coco » de côté. Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la pâte de chili et mélanger.
2. Ajouter les légumes surgelés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres. Ajouter le « lait de coco » et les crevettes. Réchauffer légèrement. Verser la soupe dans les bols. Ajouter le jus de lime, garnir d'oignons verts et de basilic. Servir.