Risotto d'orzo au homard

Ingrédients risotto d'orzo

• 1 tasse d'orzo
• 1 tasse de fumet de homard
• un filet de crème
• un filet de Xéres

Homard

• Homard

Préparation risotto d'orzo

1. On fait cuire les pâtes quelques minutes selon la méthode habituelle (l'orzo c'est petit, en sept ou huit minutes à l'eau bouillante c'est parfaitement al dente). On égoute les pâtes et on les réserve.
2. Dans une grande poêle on verse du fumet de homard qu'on porte à ébulition. On ajoute un filet de crème et un filet de Xéres et quelques flocons de piments fort. On y ajoute l'orzo en brassant bien jusqu'à ce que le liquide imbibe bien la pâte et s'évapore presque complètement. On ajoute des morceaux de chair de homard cuite pour les réchauffer.

Homard

1. Bon?vous avez acheté vos homards?vous les avez fait cuire vapeur ou bouilli, vous les avez décortiqué. N'allez surtout pas jeter les carapaces?c'est presqu'aussi bon que la chair si on s'en fait un fumet.
2. On fait saisir les carapaces en morceaux dans un chaudron dans un peu d'huile d'olive. On les fait colorer légèrement. Puis on ajoute des aromates : oignon, carottes, une branche de céleri, quelques gousses d'ail tous coupés en morceaux avec une feuille de laurier.
3. On fait suer les légumes avec les carapaces puis on mouille à hauteur avec du vin blanc. On ajoute une cuillère de pâte de tomates, on couvre puis on laisse mijoter ça une bonne heure. On filtre le tout pour ne garder que le bouillon.
4. Nous avons maintenant un fumet de homard des plus savoureux qu'on utilisera pour une bisque ou pour des sauces.