Saucisses italienne et spaghettinis à l'huile tomatée de Di Stasio

Ingrédients

• saucisses italiennes (une grosse par personne)
• 1 lb de pâtes longues , au choix (les meilleures: spaghettini)
• 1/2 T d'huile d'olive extra-vierge (moi, 1/4)
• 2 g. d'ail hachées finement (moi 1)
• 1/4 T de concentré de tomates en tube ou pâte de tomate
• une pincée (pas trop!) de flocons de piments forts ou Piment de Cayenne
• 1/3 T de persil italien et/ou basilic frais haché (moi, plus!)
• (4 oignons verts coupés en fine julienne ou émincé)
• 1/2 T parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Vous faites bouillir 8-10 min des saucisses italiennes (une grosse par personne). Vous les faites rôtir (BBQ ou poêlon) pendant que vous faites votre sauce ultra-rapide . Faire cuire les pâtes al dente.
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail, le concentré de tomates et les flocons de piment. Saler et cuire, en brassant 3 min. Retirer du feu et réserver.
3. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter en réservant 1 T d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la poêle et l'eau de cuisson (moi, toujours 1/2 T= mélange parfait) 1/4 T à la fois en jugeant la quantité nécessaire. Ajouter les herbes et bien mélanger.
4. Transférer les pâtes dans une assiette de service préalablement réchauffée. (je saute cette étape)Arroser d'un filet d'huile d'olive (moi, généralement pas.), garnir d'oignons verts et de parmesan. servir aussitôt. J'ajoute aux assiettes la saucisse italienne rôtie.