Filet de saumon aux petits légumes du jardin

Ingrédients

• 1 filet de saumon frais d'environ 900 g (2 lb)
• Qté suffisante, huile d'olive*
• Au goût, sel et poivre du moulin
• 15 ml (1 c. à soupe) graines de fenouil, écrasées grossièrement
• 160 ml (2/3 tasse) maïs en grains
• 160 ml (2/3 tasse) poivron rouge, en petits dés
• 160 ml (2/3 tasse) courgette verte, en petits dés
• 2 échalotes, émincées
• 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
• Au goût, persil frais, haché

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée. Badigeonner le filet de saumon d'huile. Parsemer de graines de fenouil et assaisonner de sel et de poivre. Déposer le filet sur une feuille de papier d'aluminium à double épaisseur. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Répartir les petits légumes sur le filet et arroser de vin (Note : ne pas former une papillote avec le papier d'aluminium). Cuire au barbecue à couvert 18-22 min. Au goût, parsemer le saumon de persil.