Pommes de terre farcies aux légumes

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1/3 tasse (80 ml) de poivron rouge, en dés
• 1/3 tasse (80 ml) de poivron vert, en dés
• 1/4 tasse (60 ml) de céleri, en dés
• 2 oignons verts, émincés
• 1 c. à soupe (15 ml) de piment jalapeño mariné, haché
• 1 tasse (250 ml) de fromage Cheddar canadien mi-fort, râpé
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre chili
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin en poudre
• Sel au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Bien nettoyer les pommes de terre et les couper en quatre coins dans le sens de la longueur. Enlever la chair et la réserver dans un bol, en laissant 1/4 de po (0,5 cm) d'épais sur les pelures.
2. Bien sécher les pelures de pommes de terre puis les passer dans l'huile d'olive afin de les enrober. Cuire au four 45 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
3. Pendant que les pelures de pommes de terre cuisent, hacher grossièrement la chair réservée et la placer dans un plat allant au micro-ondes. Ajouter le lait, couvrir et cuire, en brassant occasionnellement, à puissance moyenne-haute 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que très bien cuit.
4. Réduire les pommes de terre en purée crémeuse puis ajouter les poivrons, le céleri, les oignons verts, le piment jalapeño, le fromage Cheddar canadien, la poudre chili et le cumin. Bien mélanger et réserver.
5. Quand les pelures de pommes de terre sont prêtes, les farcir soigneusement avec la garniture. Remettre au four et cuire 5 à 7 minutes de plus jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Saler et servir immédiatement.