Pommes de terre farcies aux crevettes

Ingrédients

• 2 grosses pommes de terre
• 250 g de crevettes
• 4 cuilleres à soupe de creme liquide
• Ciboulette ciselée
• persil haché
• 1 Poireau ou poireaux surgelés
• coriandre en poudre
• sel poivre

Préparation

1. Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau ou à la vapeur. Le temps de cuisson varie en fonction du mode choisi et de la fermeté des pommes de terre. Il faut que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec le bout d'un couteau.
2. Pendant ce temps, épluchez les crevettes. En conserver 4 pour la décoration, c'est facultatif bien sur. Coupez les crevettes en petits morceaux. Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive, avec les rondelles de poireaux, la coriandre, la ciboulette, le persil, le sel le poivre.
3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les laisser tiédir. Les couper en deux dans le sens de la longueur et avec une petite cuillère et les évider en laissant un peu de chair près de la peau, sans la déchirer, pour que les pommes de terre se tiennent.
4. Dans un saladier, écrasez à la fourchette la chair de la pomme de terre et ajoutez 3 cuillères à soupe de crème. On obtient une purée un peu épaisse. Ajoutez y le mélange de crevettes. Remplir les demi pommes de terre du mélange et les disposer dans un plat. Les arroser d'un peu petit filet de crème et les réchauffer au four quelques minutes. Disposez avant de servir, sur le dessus de chaque pomme de terre les crevettes entières conservées.