Salade de quinoa, tomates et menthe

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa
• 1 ½ d'eau
• une pincée de sel.

Vinaigrette

• 2 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à table de balsamico
• 1 c. à table de vinaigre de cidre
• le jus d'un demi citron
• 1 oignon vert haché

Préparation

1. Faut d'abord rincer à grande eau froide le quinoa et le faire tremper une dizaine de minutes. Ensuite, on l'égoute on le dépose dans un chaudron avec l'eau et la pincée de sel et on porte à ébulition. On réduit la chaleur pour faire mijoter doucemen et on laisse à moitié couvert, une quinzaine de minutes.
2. L'eau est évaporée, le quinoa est cuit, pas collant, les grains se séparent à la fourchette. C'est ça qu'on veut. On le laisse refroidir à la température de la pièce.

Vinaigrette

1. On mélange tous les ingrédients. Des tomates jaunes et rouges épépinées et coupés en morceaux mélangées avec le quinoa et quelques feuilles de menthe ciselée, le tour est joué. On arrose avec la vinaigrette.