Côtelettes de porc joyeux

Ingrédients

• 30 mL [2 cuil. à table] d'huile de maïs ou d'huile d'olive
• 6 côtelettes d'épaule de porc de 1,3 à 2 cm [1/2 à 5 pouces d'épaisseur
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 petit oignon blanc, haché
• 500 mL [2 tasses] de riz non cuit
• 4 tomates italiennes, hachées
• 2 piments 'jalapeños', émincés [ou au goût]
• 250 mL [1 tasse] de bière ou d'eau
• 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet ou d'eau
• Coriandre fraîche hachée, pour garnir

Préparation

1. Saler et poivrer les côtelettes de porc. Chauffer l'huile, de maïs ou d'olive, dans une grande poêle. Y saisir les côtelettes de porc des deux côtés à feu moyen-élevé pour les dorer, pendant environ 1 minute de chaque côté. Les retirer de la poêle et les réserver couverts de papier d'aluminum sans serrer.
2. Ajouter l'ail émincé et l'oignon blanc haché à la poêle et les cuire en remuant pour les ramollir, pendant environ 2 minutes, tout en grattant le fond de la poêle pour en dégager toutes les particules. Ajouter le riz et remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'il commence à peine à dorer, pendant environ 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates hachées, les piments 'jalapeños' émincés puis verser la bière ou l'eau et le bouillon de poulet ou l'eau dans la poêle.
3. Porter à ébullition, couvrir, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
4. Disposer les côtelettes de porc sur le riz. Couvrir et laisser mijoter pendant encore 8 à 9 minutes. Laisser reposer les côtelettes pendant 5 minutes avant de les servir, garnies de coriandre fraîche hachée.