Coq au vin

Ingrédients

• 3 grosses poitrines de poulet entières [environ 1,8 kilos / 4 livres]
• 6 tranches de bacon
• 45 g [3 cuil. à table] de beurre
• 12 oignons miniatures, pelés
• 227 g [1/2 livre] de petits champignons frais, nettoyés et bouts des tiges enlevés
• 1 grosse gousse d'ail, écrasée
• 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet concentré
• 250 mL [1 tasse] de vin rouge sec
• 0,8 mL [1/3 de cuil à thé] de thym séché, écrasé
• Sel et poivre, au goût
• 1 grosse feuille de laurier
• 30 mL [2 cuil. à table] de fécule de maïs [facultatif]
• 30 mL [2 cuil. à table] d'eau froide [facultatif]

Préparation

1. Couper les poitrines en deux et les réserver.
2. Cuire le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le transférer sur du papier absorbant à l'aide d'une cuiller trouée et le laisser égoutter.
3. Ajouter le beurre au gras de bacon fondu dans la poêle et chauffer le gras jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. À feu moyen, dorer les moitiés de poitrines de poulet, quelques-unes à la fois côté peau en premier, dans le gras bien chaud.
4. Émietter le bacon égoutté. Répartir les oignons miniatures pelés, les champignons parés nettoyés, l'ail écrasé et le bacon émietté sur le fond d'une grande mijoteuse électrique. Disposer les moitiés de poitrines de poulet, côté peau sur le dessus, sur les légumes.
5. Mélanger ensemble le bouillon de poulet concentré et le vin rouge sec; ajouter le thym séché écrasé et la feuille de laurier puis saler légèremen et poivrer le mélange au goût. Le verser sur les moitiés de poitrines de poulet dans la mijoteuse.
6. Couvrir et cuire à basse température 'LOW', pendant 6 à 8 heures. Servir ou, si désiré, pour épaissir le jus de cuisson, retirer les moitiés de poitrines de poulet de la mijoteuse et les réserver au chaud. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide avant de l'ajouter au jus de cuisson et chauffer le liquide en remuant à haute température 'HIGH' jusqu'à épaississement.
7. Servir les moitiés de poulet sur des assiettes individuelles couvertes des légumes et arrosées du jus de cuisson, épaissi ou non.