Côtelettes d'agneau 2

Ingrédients

• 8 côtelettes d'agneau de 90 à 115 g [3 à 4 onces]
• 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
• 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
• 5 mL [1 c. à thé] de romarin séché
• 45 mL [3 c. à table] de jus de citron
• 5 mL [1 c. à thé] de moutarde de Dijon
• 1 petite gousse d'ail, émincée
• Sel et poivre au goût
• Persil frais pour décorer
• Petits morceaux de citrons pour décorer

Préparation

1. Éponger les côtelettes avec du papier absorbant. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire griller les côtelettes environ 4 minutes de chaque côté [ou plus ou moins, selon l'épaisseur].
2. Déposer les côtelettes dans un plat de service et réserver au chaud. Retirer l'excès de gras de la poêle. Remettre la poêle sur le feu et y verser le vin blanc. Amener à ébullition en déglaçant le fond. Ajouter le romarin, le jus de citron, la moutarde et l'ail.
3. Laisser réduire le liquide jusqu'à l'obtention d'environ 60 mL [1/4 tasse] de sauce. Saler et poivrer. Déposer deux ou 3 côtelettes dans chaque assiette. Napper légèrement de la sauce bien chaude. Décorer de persil frais et de petits morceaux de citrons