Vol-au-vent au poulet et aux huîtres

Ingrédients

• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de farine
• 2 tasses de crème légère
• sel et poivre au goût
• 1 pincée de graines de céleri légèrement écrasées
• un peu d'estragon frais ou séché
• 2 tasses de blanc de poulet cuit et coupé en petits morceaux
• 2 tasses d'huîtres écaillées (avec leur jus)
• 1 pincée de piment de Cayenne
• jus de citron (facultatif)
• 8 vol-au-vent (réchauffés au four)

Préparation

1. Faire fondre doucement le beurre, y incorporer rapidement la farine, puis retirer la casserole du feu. Incorporer ensuite la crème, goutte à goutte au début. Quand toute la crème a été incorporée au roux, remettre la sauce à feu doux, l'assaisonner (sel, poivre, graines de céleri, estragon), puis la faire mijoter de 15 à 20 minutes en la brassant presque continuellement.
2. Ajouter ensuite le poulet, les huîtres et le piment de Cayenne et laisser mijoter doucement, le tout une dizaine de minutes de plus. Ajouter alors un peu de jus de citron. Verser le mélange chaud dans les vol-au-vent gardés au four et servir aussitôt.