Gâteau à l'ananas et aux mandarines

Ingrédients

• 2 1/2 tasses [625 mL] de farine tout usage
• 1 c. à table [15 mL] de poudre à pâte
• 1 c. à thé [5 mL] de sel
• 2/3 de tasse [160 mL] de graisse
• 1 1/2 tasse [375 mL] de sucre
• 3 oeufs
• 1 c. à thé [5 mL] de vanille
• 1 1/3 tasse [330 mL] de lait
• Coconut râpé [facultatif]
• 10 onces [284 mL] de mandarines en conserve bien égouttées
• 10 onces [284 mL] d'ananas en tranches
• Quelques cerises

Glace

• 1/2 tasse [125 mL] de beurre ramolli
• 4 tasses [1 L] de sucre à glacer
• 1/4 de tasse [60 mL] de crème légère
• 2 c. à thé [10 mL] de jus de citron

Préparation

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Défaire la graisse en crème; ajouter le sucre, les oeufs et la vanille. Bien battre. Ajouter les ingrédients secs au mélange de graisse en alternant avec le lait.
2. Verser la pâte dans deux moule de 8 pouces [20 cm] graissés. Cuire à 350°F [180°C] de 35 à 40 minutes. Laisser refroidir.
3. Étaler la glace entre les gâteaux; glacer entièrement le gâteau. Garnir le gâteau de coconut râpé, de mandarines, de tranches d'ananas et de cerises.

Glace

1. Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre à glacer, la crème et le jus de citron. Bien battre.