Soupe à la dinde et aux légumes à l'ancienne

Ingrédients

• 1 carcasse de dinde cuite
• 30 mL [2 cuil. à table] d'huile végétale
• Environ 3 litres [12 tasses] d'eau froide
• 2 grosses carottes pelées, en rondelles de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur
• 2 grosses branches de céleri, en tranches de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur
• 1 gros oignon, haché
• 6 brins de persil
• 5 mL [1 cuil. à thé] de thym
• 2 feuilles de laurier
• 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
• 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre fraîchement moulu
• 60 g [4 cuil. à table] de beurre non salé
• 4 grosses carottes pelées, en rondelles de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur
• 2 grosses branches de céleri, en tranches de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur
• 1 gros oignon, haché
• 120 mL [1/2 de tasse] de pâtes [au choix]
• 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché
• 5 mL [1 cuil. à thé] de marjolaine séchée
• Jusqu'à 1 litre [4 tasses] de cubes de 2,5 cm [1 pouce] de dinde cuite

Préparation

1. À l'aide d'un couperet ou d'un couteau épais, hacher la carcasse en gros morceaux. Chauffer l'huile végétale dans un grand chaudron avant d'y ajouter les morceaux de carcasse de dinde. Les cuire à feu moyen en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant environ 10 minutes.
2. Verser assez d'eau froide dans le chaudron pour couvrir les morceaux de 5 cm [2 pouces], soit environ 3 litres [12 tasses]. Ajouter les 2 carottes tranchées, les 2 branches de céleri tranchées et 1 des oignons hachés. Porter à légère ébullition; écumer le dessus du bouillon.
3. Y ajouter ensuite les brins de persil, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Baisser la chaleur du feu à basse température et laisser mijoter très doucement pendant au moins 2 heures, jusqu'à 4 heures. Passer le bouillon au tamis le versant dans un grand bol. Toujours au-dessus du bol, presser fort sur les aliments dans le tamis, avant de les jeter. Laisser le bouillon de dinde reposer.
4. Pendant ce temps, si l'on désire utiliser le même chaudron pour préparer la soupe, on doit d'abord le laver. Fondre le beurre non salé dans un chaudron propre. Y ajouter le reste des tranches de carottes et de céleri, et l'autre oignon haché. Couvrir la casserole et cuire les légumes à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, pendant environ 10 minutes.
5. Y ajouter les pâtes [au choix], le bouillon de dinde réservé, le persil frais haché et la marjolaine séchée. Porter à ébullition. Baisser la température du feu à basse température et laisser mijoter doucement, partiellement couvert, pendant 30 à 40 minutes. Ajouter les cubes de dinde cuite à la soupe et bien la réchauffer, pendant environ 5 minutes, avant de la servir.