Pâté de foies de poulet au porto et aux raisins secs

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) raisins secs
• 1/4 tasse (60 ml) de porto
• 1 gros oignon coupé en deux
• 4 grains de poivre
• 4 tasses (1 L) d'eau
• 1 lb (500 g) de foies de poulet, parés et coupés en deux
• 1 gousse d'ail émincée
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre fraîchement moulu
• persil frais pour la décoration

Préparation

1. Mettez les raisins dans un petit bol et versez-y le porto; laissez macérer. Mettez la moitié de l'oignon dans une casserole avec les grains de poivre et l'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes. Ajoutez les foies de poulet et laissez mijoter à feu doux de 8 à 10 minutes; les foies doivent rester légèrement rosés à l'intérieur. Égouttez et réservez les foies; jetez l'oignon et les grains de poivre.
2. Hachez l'autre moitié de l'oignon et faites-le sauter avec l'ail dans le beurre, dans une petite poêle, à feu moyen pendant 3 à 4 minutes; ne laissez pas brunir. Mettez les foies, l'oignon et l'ail dans le récipient du robot culinaire; ajoutez la moutarde, le thym, le sel et le poivre. Hachez le tout grossièrement, sans défaire en purée. Avec une spatule, raclez les parois du récipient. Ajoutez les raisins secs et le porto et réduisez en purée lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (le goût sera légèrement différent quand le pâté aura refroidi).
3. Transférez dans un plat de service, couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain (se conserve jusqu'à 2 jours). Décorez de persil.