Porc froid farci aux abricots

Ingrédients

• 340 g [12 onces] d'abricots séchés
• 250 mL [1 tasse] d'eau bouillante
• 1 rôti de filet de porc avec os de 2 à 2,27 kilos [4 1/2 à 5 livres]
• 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
• 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
• 2,5 mL [1/2 de cuil. à thé] de gingembre moulu
• 60 mL [4 cuil. à table] de gelée de baie rouge, ou d'abricot

Préparation

1. Laisser tremper les abricots séchés dans l'eau bouillante pendant 30 minutes; les égoutter et assécher en les tapotant. Préchauffer le four à 160°C [325°F].
2. À l'aide d'un long couteau à lame mince, percer le centre filet de porc d'une extrémité à l'autre, pratiquant une ouverture sinueuse dans la viande [on peut aussi demander à son boucher de préparer la viande].
3. Répartir les abricots asséchés dans l'ouverture. Assaisonner le rôti farci de poivre, de sel et de gingembre moulu. Le déposer dans une lèchefrite; insérer un thermomètre à viande, ayant soin de ne pas toucher l'os ni les abricots.
4. Cuire le rôti au four préchauffé pendant 2 à 2 1/2 heures, jusqu'à ce que le thermomètre indique 76,5°C [170°F]. Fondre alors la gelée de baie rouge ou d'abricot à feu doux. Déposer le rôti sur une assiette de service et l'enduire de la gelée de baie rouge ou d'abricot fondue, avant de le servir.
5. Après l'avoir dégusté chaud, réserver ce qui reste au refrigérateur. Le lendemain, servir ce porc froid sur des feuilles de salade.