Côtes d'agneau à la citrouille

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 4 côtes d'agneau dégraissées (450 g au total)
• sel, poivre du moulin
• 2 oignons coupés en quartiers
• 3 1/2 tasses de poireaux coupés en tronçons de 2,5 cm
• 3 1/4 tasses de chair de citrouille coupée en dés de 2,5 cm de côté
• 1 tasse de navets coupés en quartiers
• 1/2 tasse d'orge perlé
• 900 ml de bouillon d'agneau chaud, de préférence maison
• 2 feuilles de laurier
• 2 ou 3 brins de thym frais
• 2 c. à soupe de persil plat ciselé pour garnir

Préparation

1. Préchauffer le four à 325°F (160°C). Chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen. Faire revenir les côtes d'agneau 1 à 2 minutes de chaque côté, puis transférer sur une assiette. Saler légèrement et poivrer généreusement.
2. Mettre les oignons dans la casserole. Laisser dorer 5 minutes en remuant, puis ajouter les poireaux, la citrouille et les navets. Mélanger. Couvrir. Laisser suer les légumes 5 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter l'orge perlé. Mélanger 1 minute, puis arroser du bouillon. Remettre les côtes d'agneau, avec le laurier et le thym. Porter à ébullition. Couvrir. Enfourner pour 1 h 15.
4. Sortir la casserole du four. Laisser reposer 10 minutes pour parfaire le gonflement de l'orge perlé. Rectifier l'assaisonnement, garnir du persil et servir.