Tagliatelles à l'italienne

Ingrédients

• 1 aubergine de 200 g environ coupée en deux sur la longueur
• 2 c. à thé d'huile d'olive extra vierge
• 340 g de boeuf haché maigre
• 1 petit oignon grossièrement émincé
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 tasse de mie de pain fraîche émiettée
• le zeste râpé de 1 citron
• 1 c. à soupe de basilic ciselé + quelques feuilles pour garnir
• sel, poivre
• 400 g de tagliatelles aux oeufs
• gros sel

sauce tomate

• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 4 fines tranches de bacon (125 g au total), découennées et finement émincées
• 1 oignon émincé
• 1 carotte moyenne finement émincée
• 1 tige de céleri finement émincée
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 grosse conserve (796 ml) de tomates hachées en conserve
• 150 ml de vin blanc sec
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de basilic ciselé

Préparation

1. Allumer le grill du four. Poser chaque moitié d'aubergine sur une grille placée au-dessus d'une lèchefrite, peau dessus. Glisser 5 minutes sous le grill, puis retourner et badigeonner la chair au pinceau avec l'huile. Glisser de nouveau sous le grill 5 à 10 minutes : la chair doit être très tendre. Laisser refroidir.
2. Prélever la chair de l'aubergine à la cuillère. Mettre dans le bol d'un robot culinaire avec la viande, l'oignon, l'ail, la mie de pain, le zeste de citron, le basilic ciselé, du sel et du poivre. Mixer jusqu'à homogénéité. Former 36 boulettes avec ce mélange. Réserver au réfrigérateur.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les boulettes à sec, 12 par 12, de 10 à 12 minutes à feu moyen. Retourner souvent pour les dorer de tous côtés. Déposer au fur et à mesure dans la sauce tomate.
4. Faire cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage, en les gardant al dente, soit 10 minutes environ. Égoutter. Ajouter-les au contenu de la poêle, mélanger, puis verser dans un plat de service. Garnir des feuilles de basilic et servir aussitôt.

sauce tomate

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir le lard et l'oignon 3 à 4 minutes en remuant.
2. Ajouter la carotte, le céleri et l'ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter les tomates et leur jus, le vin, du sel et du poivre. Porter à frémissements en remuant. Couvrir. Baisser le feu. Laisser mijoter 20 minutes. Incorporer le basilic et rectifier l'assaisonnement. Réserver sur feu très doux.