Ragoût d'agneau irlandais

Ingrédients

• 1 1/2 lb de bacon tranché épais, coupé en dés
• 1 épaule d'agneau de 6 lb, coupée en cubes de 2 po
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/2 tasse de farine tout-usage
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 gros oignon haché
• 1/2 tasse d'eau
• 4 tasses de bouillon de boeuf
• 2 c. à thé de sucre
• 4 tasses de carottes en dés
• 2 gros oignons coupés en bouchées
• 3 pommes de terre
• 1 c. à thé de thym séché
• 2 feuilles de laurier
• 1 tasse de vin blanc

Préparation

1. Faire cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-vif. Égoutter, émietter et mettre de côté.
2. Mettre l'agneau, le sel, le poivre et la farine dans un grand bol. Mélanger pour en enrober la viande uniformément. Faire revenir la viande dans la poêle avec le gras de bacon.
3. Transférer les cubes d'agneau dans une grande casserole (laisser 1/4 tasse de gras dans la poêle). Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir environ 10 minutes. Déglacer la poêle avec 1/2 tasse d'eau et ajouter le mélange ail-oignon dans la casserole, ainsi que le bacon, le bouillon de boeuf et le sucre. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 heure.
4. Ajouter les carottes, les 2 autres oignons, les pommes de terre, le thym, les feuilles de laurier et le vin. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes.