Ragoût de saucisses de dinde

Ingrédients

• 400 g de pommes de terre coupées en tranches fines
• 1 1/2 tasse de carottes coupées en tranches fines, en diagonale
• 1 1/2 tasse de panais coupés en tranches fines, en diagonale
• 1 1/2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 8 saucisses de dinde (450 g en tout)
• 1 oignon finement émincé
• 2 c. à thé de paprika
• 2 c. à soupe de farine
• 450 ml de bouillon de poulet, «maison» de préférence
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 3 c. à thé de moutarde à l'ancienne (moutarde de Meaux)
• 1 c. à thé de sucre brun
• sel, poivre
• 1 conserve de 398 ml de haricots rouges égouttés et rincés
• 4 c. à thé de beurre fondu

Préparation

1. Dans une casserole, faire blanchir ensemble les pommes de terre, les carottes et les panais 4 à 5 minutes : ils doivent juste commencer à s'attendrir. Égoutter, puis réserver. Dans un autre casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Dorer les saucisses 10 minutes, en les retournant souvent. Déposer sur une assiette.
2. Placer l'oignon dans la casserole. Faire revenir 5 minutes en remuant. Saupoudrer de paprika et de farine. Mélanger, puis mouiller avec le bouillon versé en filet sans cesser de remuer. Porter à ébullition. Baisser le feu et mélanger à feu doux jusqu'à léger épaississement. Incorporer la sauce Worcestershire, les deux tiers de la moutarde, le sucre, du sel et du poivre. Couper les saucisses en rondelles. Mettre dans la casserole avec les haricots et mélanger délicatement.
3. Répartir les légumes réservés sur le contenu de la casserole en partant du centre, de façon à le recouvrir complètement d'une couche uniforme. Dans un bol, mélanger le reste de moutarde avec le beurre fondu. Répartir ce mélange sur les légumes.
4. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Enfourner pour 30 à 35 minutes : les légumes doivent être bien dorés. Servir très chaud dans la casserole de cuisson.