Chaudrée de morue piquante

Ingrédients

• 2 brins de persil
• 2 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1 tronçon de céleri branche de 7,5 cm
• 1 conserve de tomates en dés de 400 g environ
• 3 tasses de fumet de poisson, fait maison de préférence
• 1/4 tasse de cidre brut
• 1 gros oignon émincé
• 400 g de pommes de terre à chair ferme coupées en gros dés
• 1/2 lb de carottes taillées en julienne
• 1/2 lb de courgettes taillées en julienne
• 1/2 lb de haricots verts coupés en tronçons de 2 cm environ
• 1 poivron jaune ou rouge épépiné et coupé en lamelles
• 550 g de filet de morue sans la peau coupé en bouchées
• sel, poivre du moulin

Garniture

• 2 c. à soupe de persil finement ciselé
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• le zeste de 1 citron taillé en julienne

Préparation

1. Avec de la ficelle de cuisine, attacher ensemble le persil, le thym et la feuille de laurier pour former un petit bouquet garni. Mettre dans une grande casserole avec les tomates et leur jus, le fumet, le cidre et l'oignon. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir à demi et laisser frémir 15 minutes.
2. Ajouter les pommes de terre et les carottes, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Ajouter les courgettes, les haricots verts, le poivron jaune ou rouge et laisser frémir encore 5 minutes. Ôter le bouquet garni.
3. Saler et poivrer au goût, puis déposer délicatement le poisson dans le bouillon à frémissement. Couvrir et laisser pocher à feu doux, sans laisser bouillir, pendant 3 à 5 minutes. Le poisson doit rester ferme, mais se détacher facilement.

Garniture

1. Mélanger le persil, la ciboulette et le zeste de citron. Déposer les bouchées de poisson et les légumes dans des bols de service chauds, puis mouiller avec le bouillon. Saupoudrer du mélange d'herbes ciselées et de zeste de citron et servir sans attendre.