Soupe chinoise aux vermicelles

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1/2 lb boeuf de surlonge désossé et coupé en lanières minces
• 1 gros oignon coupéen deux et tranché
• 3 carottes coupées en juliennes
• 1/2 c. à thé gingembre haché finement
• 2 c. à soupe citronnelle fraîche hachée
• 2/3 tasse tiges de brocoli coupées en morceaux
• 6 tasses bouillon de légumes ou de volaille
• 1/3 lb (150 g) vermicelles ou nouilles chinoises minces
• 1/2 tasse tiges de bambou en boîte, égouttées
• Coriandre fraîche hachée
• Échalotes hachées

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir les lanières de boeuf, l'oignon, les carottes, le gingembre, la citronnelle et le brocoli dans l'huile 5-6 minutes en brassant régulièrement.
2. Incorporer le bouillon et bien mélanger. Porter à ébullition et baisser le feu à moyen-doux. Ajouter les nouilles et les tiges de bambou. Faire mijoter un minimum de 10 minutes. Servir immédiatement dans de grands bols et accompagner de sauces soya, forte et de poisson.
3. Décorer chaque portion de coriandre fraîche et d'échalotes hachées.