Lapin grillé à la moutarde

Ingrédients

• 4 pommes de terre moyennes
• Sel et poivre noir
• 2 morceaux de râble de lapin, sans os, de 140 g (5 oz) environ, chacun
• 1 c. à soupe d'huile
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon ou à l'estragon
• 3 c. à soupe de yogourt nature
• 1⁄2 citron
• 50 g (1/4 tasse) de graisse de canard ou d'oie ou de saindoux ou 2 c. à soupe d'huile d'olive et 25 g (1 1⁄2 c.
• à soupe) de beurre
• Pour décorer : 2 brins d'estragon
• Pour servir : 1⁄2 citron

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole avec un peu de sel. Couvrez-les d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 8 minutes. Égouttez les pommes de terre.Allumez le gril à température maximale. Disposez les morceaux de lapin sur la grille du four.
2. Mélangez l'huile, la moutarde, le yogourt, une cuillerée à thé de jus de citron, du sel et du poivre. Badigeon­nez les morceaux de lapin avec la moitié de ce mélange et glissez-les sous le gril, à 10 cm (4 po) de la source de chaleur. Laissez-les cuire 6 à 7 minutes, puis retournez-les, badigeonnez-les de nouveau et prolongez la cuisson de 6 à 7 minutes environ.
3. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en cubes de 3 cm (11⁄4 po) environ. Faites chauffer la matière grasse dans une poêle et faites-y dorer les pommes de terre à feu modéré 10 à 12 minu­tes en les remuant régulièrement et en secouant la poêle. Posez-les sur du papier absorbant.
4. Disposez le lapin et les pommes de terre sur 2 assiettes. Garnissez avec les brins d'estragon et le demi-citron coupé en quartiers.