Mignons d'autruche, jus de café et de chocolat épicé

Ingrédients

• 3 échalotes françaises hachées finement
• 5 grains de café entiers
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre de la Jamaïque
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cardamome moulue
• 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
• 2 c. à soupe (30 ml) de chocolat amer haché
• 2 filets mignons d'autruche de 5 oz (150 g) chacun
• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
• sel

Préparation

1. Faire revenir les échalotes et les grains de café dans le beurre 3 minutes à feu vif.Ajouter les aromates, mouiller avec le bouillon et laisser réduire de moitié, environ 15 minutes.Incorporer le chocolat et retirer du feu.Au mélangeur à main, bien mélanger la sauce, puis la filtrer et la mettre à chauffer à feu doux.
2. Pendant ce temps, saler les filets mignons d'autruche et les saisir à feu vif dans l'huile 2 minutes de chaque côté. Servir accompagnés de sauce chocolatée onctueuse