Trempette onctueuse au fromage et à la tomate

Ingrédients

• 1 gros oignon
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 5 tomates de taille moyenne
• 2 petits piments forts verts
• 1⁄2 tasse de crème 35%
• 200 g (1⁄2 lb) de cheddar jaune
• Sel et poivre noir
• Tabasco
• Pour garnir : 2 brins de coriandre
• Pour servir : chips au maïs, tortillas ou pitas

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Faire bouillir de l'eau.Peler et hacher l'oignon; le faire revenir de 10 à 15 minutes dans l'huile, à feu doux, en remuant de temps en temps.Ébouillanter les tomates, peler, couper en quatre, épépiner et hacher finement la pulpe.
2. Laver les piments, couper en deux, épépiner et hacher finement. Râper le fromage.Mettre les chips de maïs, les tortillas ou les pitas à chauffer au four.Incorporer la crème à la poêle contenant les oignons. Augmenter le feu. Dès que la crème commence à frémir, ajouter le fromage. Faire fondre en remuant sans cesse.
3. Ajouter ensuite les tomates et les piments. Mélanger délicatement. Assaisonner de sel, de poivre et de Tabasco.
4. Laver et essuyer la coriandre. Ciseler les feuilles. Verser la trempette dans un bol de service, parsemer de coriandre ; servir avec les chips de maïs, les tortillas coupées en lanières ou les pitas.