Salade de chou rouge au céleri et à l'édam

Ingrédients

• 1 petit céleri-rave
• le jus de 1⁄2 citron
• 1 petit chou rouge
• 1 oignon rouge finement émincé
• 1/4 tasse de noix de Grenoble grossièrement concassées
• 125 g d'édam
• 1 pomme rouge croquante
• Pour la vinaigrette balsamique:
• 2 c. à thé de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe d'huile de noix
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• sel, poivre

Préparation

1. Épluchez le céleri-rave. Coupez-le en quatre, puis râpez-le (grille moyenne). Faites-le blanchir 5 min à l'eau bouillante avec la moitié du jus de citron. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
2. Coupez le chou rouge en quatre. Enlevez le trognon et les feuilles extérieures, puis émincez finement chaque quartier au couteau. Mettez le chou rouge, le céleri-rave et l'oignon dans un bol.
3. Préparez la vinaigrette balsamique. Mélangez le vinaigre avec du sel et du poivre, puis émulsionnez avec les deux huiles. Versez-en 1/4 tasse sur le contenu du bol. Mélangez bien.
4. Faites griller les noix à sec dans une poêle antiadhésive, 2 min environ à feu moyen en remuant, puis posez-les sur du papier absorbant. Taillez l'édam en bâtonnets. Coupez la pomme en quatre, épépinez-la, puis recoupez chaque quartier en tranches fines. Arrosez-les avec le reste de jus de citron pour leur éviter de noircir.
5. Juste avant de servir, ajoutez le fromage, la pomme et les noix au contenu du bol. Arrosez du reste de vinaigrette balsamique et mélangez délicatement.