Pennes aux tomates fraîches et aubergines grillées

Ingrédients

• 500 g d'aubergines en tranches longues de 1,5 cm d'épaisseur
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail en fines lamelles
• 750 g de tomates italiennes coupées grossièrement
• 1 c. à thé d'origan frais haché ou 1/2 c. d'origan sec en poudre
• 2 c. à thé de vinaigre balsamique
• 1/2 c. à thé de sucre
• 250 g de pennes
• 1/4 tasse de parmesan râpé ou en copeaux
• sel

Préparation

1. Saler une face des aubergines. Laisser dégorger au moins 30 min.Pendant ce temps, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile dans un grand poêlon antiadhésif à feu plutôt doux. Ajouter l'ail. Laisser cuire 1 min en remuant. Ajouter les tomates et l'origan. Saler. Laisser cuire environ 6 min à feu moyen. Incorporer le vinaigre et le sucre. Laisser cuire 30 secondes de plus.
2. Préchauffer le grill du four. Rincer les tranches d'aubergine; sécher en les tapotant avec du papier absorbant. Huiler légèrement, des deux côtés, au pinceau. étaler sur une plaque antiadhésive. Glisser sous le grill, à 10 cm de la source de chaleur, et laisser cuire 5 min de chaque côté - jusqu'à ce qu'elles deviennent moelleuses.
3. Pendant ce temps, faire cuire les pennes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage.
4. Égoutter les pâtes. Mélanger avec la préparation à la tomate. Hacher grossièrement les aubergines et ajouter également. Parsemer de parmesan. Servir chaud.