Sandwich aux oeufs, pour la gastronome en vous

Ingrédients

• 6 oeufs
• 4 tranches de pancetta (bacon rond italien)
• 80 ml (1/3 tasse) de fromage ricotta allégé en sodium et en gras
• 80 ml (1/3 tasse) de basilic frais, haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan fraîchement râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
• Poivre
• 4 petits pains aux olives (de type ciabatta)
• 250 ml (1 tasse) de feuilles de roquette miniatures

Préparation

1. Placer les oeufs dans une casserole, recouvrir d'eau, porter à ébullition et réduire à feu moyen. Calculer 10 minutes lorsque l'eau commence à bouillir. Plonger ensuite les oeufs dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Décoquiller les oeufs.
2. Placer les tranches de pancetta entre deux feuilles de papier absorbant (essuie-tout). Cuire au four à micro-ondes 2 minutes ou jusqu'à ce que la pancetta soit croustillant.
3. Dans un bol, écraser les oeufs avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre. Ajouter la ricotta, le basilic, le parmesan et le zeste de citron. Poivrer généreusement.
4. Couper les pains en deux sur l'épaisseur. Étendre une généreuse portion de garniture aux oeufs sur les talons de chaque pain
5. (partie du bas). Ajouter une tranche de pancetta et répartir la roquette. Refermer les pains, emballer et maintenir froid jusqu'au repas.