Muffins à la noix de coco croquangte

Ingrédients Muffins

• ¾ tasse de lait évaporé Carnation® régulier, 2 % ou sans gras 175 ml
• ¼ tasse de jus de citron ou de vinaigre 50 ml
• 1 tasse de sucre 250 ml
• 1/3 tasse de beurre, fondu 75 ml
• 1 oeuf
• 1 c. à table de zeste de citron 15 ml
• 1 c. à thé d'extrait de vanille 5 ml
• 2 ½ tasses de farine tout usage Five Roses® 625 ml
• ¾ tasse de flocons de noix de coco, grillés 175 ml
• 1 c. à thé de poudre à pâte 5 ml
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude 5 ml
• 2 ½ tasses de mélange de 4 petits fruits Europe's Best®, surgelés 625 ml

Garniture

• ¾ tasse de flocons de noix de coco, grillés 175 ml

Préparation Muffins

1. Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). Graisser un moule de 12 muffins ou le tapisser de coupelles de papier.
2. Combiner le lait évaporé et le jus de citron dans un grand bol; le lait épaissira. Incorporer les 5 prochains ingrédients à l'aide d'un fouet. Ajouter les 4 prochains ingrédients. Ajouter les fruits surgelés en remuant légèrement juste pour combiner les fruits à la pâte. Mettre la pâte dans le moule à muffins à l'aide d'une cuillère.
3. Faire cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer les muffins de 10 à 15 minutes avant de les démouler. Laisser refroidir sur une grille.