Frittata au dindon

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 1/2 oignon jaune haché
• 1/4 de poivron rouge haché
• 1/4 de poivron vert haché
• 1 tasse (250 ml) de patates douces cuites hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de tomates cerises coupées en deux
• 1 tasse (250 ml) de restes de dindon cuit haché
• 6 oeufs légèrement battus
• 1/4 tasse (60 ml) de lait à faible teneur en matière grasse
• Sel et poivre
• 2 c. à soupe (25 ml) de persil haché
• 1/2 tasse (125 ml) de cheddar piquant râpé

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive pouvant aller au four. Ajoutez l'oignon et les poivrons que vous faites cuire 3 minutes. Mélangez-y les patates et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis ajoutez les tomates cerises. Ajoutez la viande de dindon et faites cuire à feu moyen en remuant, de 3 à 5 minutes.
2. Dans un saladier, battez les oeufs et le lait avec le sel et le poivre. Versez le mélange dans la poêle avec les légumes et laissez cuire encore 4 minutes. Parsemez de persil haché et saupoudrez de fromage râpé. Faites dorer sous le gril 5-7 minutes jusqu'à ce que la frittata gonfle