Potage classique aux poireaux et aux pommes de terre

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 3 poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, tranchés mince
• 2 branches de céleri, tranchées minces
• Sel et poivre
• 3 grosses pommes de terre à cuire ou à chair jaune, pelées et coupées en dés (4 tasses/1 l)
• 2 tasses (500 ml) de bouillon aux légumes ou au poulet à teneur réduite en sodium
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux, le céleri, ½ c. à thé (2 ml) de sel et ¼ c. à thé (1 ml) de poivre et cuire, en remuant souvent, 5 minutes, ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et 1 tasse (250 ml) d'eau; couvrir et amener à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-doux et bouillir délicatement, à couvert, 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu.
2. Au mélangeur, par petite quantités, ou à l'aide d'un mélangeur à main, réduire en purée environ la moitié du potage, jusqu'à consistance homogène. Remettre dans la casserole si nécessaire. Incorporer le lait; chauffer à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à formation de vapeur (ne pas laisser bouillir). Incorporer le jus de citron et assaisonner au goût de sel et poivre.