Chaudrée aux légumes et au romarin

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 1 tasse (250 ml) chaque, oignon, poireau, céleri et carottes, coupés en dés
• 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de romarin séché, émietté
• 3 c. à soupe (45 ml) de farine
• 6 tasses (1,5 l) de lait, chauffé
• 2 tasses (500 ml) de brocoli, coupé en dés
• 3 tasses (750 ml) de jeunes épinards, lavés et légèrement tassés
• ½ tasse (125 ml) de Monterey Jack canadien, râpé
• ½ tasse (125 ml) de Cheddar canadien, râpé (de couleur orange)
• Poivre au goût

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les oignons, le poireau, le céleri, les carottes et le romarin, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Incorporer la farine et faire revenir 2 minutes.
2. Ajouter le lait lentement, en prenant soin de bien remuer. Ajouter le brocoli et mijoter, à découvert, 10 minutes ? ne pas laisser bouillir. Ajouter les épinards, remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent et servir. Parsemer chaque bol de fromage.