Sablés aux pacanes

Ingrédients

• 3 t (750 ml) de farine
• 1/2 t (125 ml) de fécule de maïs
• 1/2 t (125 ml) de pacanes grillées, hachées
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1 t (250 ml) de beurre ramolli
• 1 t (250 ml) de cassonade tassée
• 4 à 6 c. à tab (60 à 90 ml) d'eau glacée
• 2 c. à tab (30 ml) de sucre roux (de type demerara)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, les pacanes et le sel. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter petit à petit les ingrédients secs en battant à faible vitesse (la pâte aura une texture granuleuse). Arroser de 4 c. à tab (60 ml) de l'eau en battant à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus (au besoin, ajouter le reste de l'eau; ne pas trop mélanger). Diviser la pâte à biscuits en deux portions. Façonner chaque portion en un disque et les envelopper séparément d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque de pâte en un cercle de 9 po (23 cm) de diamètre. À l'aide d'un couteau, faire des marques sur l'abaisse de manière à obtenir 12 pointes (ne pas couper complètement). Mettre l'abaisse sur une plaque à biscuits tapissée de papier-parchemin et la parsemer de sucre roux en pressant légèrement pour le faire adhérer à la pâte. Procéder de la même manière avec l'autre disque de pâte et le reste du sucre roux.
3. Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 375°F (190°C) et une autre sur la grille inférieure. Cuire de 20 à 22 minutes ou jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson). Déposer les plaques sur des grilles et laisser reposer pendant 10 minutes. À l'aide du couteau, couper les sablés en pointes en suivant les marques. Déposer les sablés sur les grilles et laisser refroidir complètement.